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旅業(yè)滄桑：從驛站到近代旅館
來源：
作者：陳曼莉 2010-11-22
滇西北現(xiàn)存明代客棧。 伍立楊 攝
河北懷來雞鳴驛，是我國現(xiàn)存最大、保存最為完好的一座古驛站。
位于上海外灘的浦江飯店（老禮查飯店），是中國第一家近代意義的旅館。
云南麗江束河古鎮(zhèn)的老客棧。伍立楊 攝
中國古代旅館種類繁多，稱謂不一。在長達(dá)三千余年的歷史中，中國古代旅館在稱謂上出現(xiàn)了“館”、“驛”、“舍”、“店”四大類幾十種名稱或字號。而旅館業(yè)的嬗變，也和交通工具的變化相仿佛。到晚清時節(jié)，隨著輪船、火車的傳入，中國旅館業(yè)終于出現(xiàn)革命性的變化。
文海南日報(bào)記者 伍立楊
旅業(yè)變遷的一般輪廓
中國旅館業(yè)的出現(xiàn)，大約是和所謂階級社會的產(chǎn)生相始終的。以驛站而言，起自殷商，終于民國初年，長達(dá)三千余年的歷史。公務(wù)員住宿的旅館早在戰(zhàn)國時代就已出現(xiàn)，叫做客館或邸，系王侯為朝覲而在京都設(shè)置的住所。
漢代與旅業(yè)有關(guān)的交通設(shè)施，較為復(fù)雜。可分為亭、郵、驛、傳。提供給一般旅客投宿的地方，叫做亭，提供住宿和飲食的方便，平民和貴族皆能使用。亭有亭長主持管理，屬于官方經(jīng)營。至于漢代純粹的私人旅館，則叫做客舍、逆旅，客商還可以在其中批發(fā)、零售其貨物。郵，則是傳遞官書的機(jī)關(guān)，中樞發(fā)公文、郡縣上奏疏，都通過郵來實(shí)現(xiàn)。郵有住宿的功能，而驛則更傾向提供傳書者以交通的工具。
南北朝的旅館稱作邸店，兼具貨棧、商店、客舍的功能。
從唐代到清朝中期，驛站的作用極大。在汽車出現(xiàn)以前，甚至從先秦到清朝，交通與驛站沒有實(shí)質(zhì)性的變化。
唐代的驛站是一種行政和軍事上的便利設(shè)施，它雖然也有旅館的性質(zhì)，但卻只提供給貴族使用。唐代針對民間社會的旅館業(yè)又是什么呢，那就不是驛站而叫做店肆。在今華北、中原、江南甚至西南部的廣大地區(qū)，舉凡大小城市，到處都有店肆。店肆就是私人旅館，《通典》卷七嘗謂“……皆有店肆，以供商旅，遠(yuǎn)適數(shù)千里，不持寸刃。”看來私人旅業(yè)在唐代功能相當(dāng)完善，不僅在一般衣食住行上滿足商旅，提供方便，就是在安全性上，也大可放心。
有的城市居民，還自舉財(cái)力，修筑店鋪，然后拿來租賃，以求從商賈那里獲取利潤。這些店鋪?zhàn)赓U后多作旅館業(yè)。有的旅館專事招待西域來的胡人，獲利巨大。
當(dāng)時也有外國人前往長安（西安）、揚(yáng)州、廣州等地經(jīng)營旅館業(yè)，民間喚作“波斯邸”。唐代私人旅館業(yè)的發(fā)達(dá)，和當(dāng)時國際貿(mào)易的繁盛密切相關(guān)。
《水滸傳》中的旅館，雖然該書寫的是宋代題材，卻是典型的明代社會生活的折射，也即作者生活的時空。而明代是商業(yè)極為發(fā)達(dá)的時代，甚至出現(xiàn)了資本主義的萌芽。這樣的時代，它的旅館業(yè)較有典型意義。
《水滸傳》多處寫到酒店的情況，頗具野趣。但很多酒店僅是食肆，也即餐館，像第三回寫李忠、魯達(dá)、史進(jìn)三人相遇，相擁而入潘家酒肆，另如從五臺山下來的魯智深，所找到的小酒館：傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道邊；即是這類野趣盎然的鄉(xiāng)村酒店。
但在第二十八回（武松醉打蔣門神）中所寫到的施恩的酒店，那就具有住宿（旅館）的綜合功能了。主人公的夫子自道：“小弟此間東門外有一座市井，地名喚做快活林，但是山東、河北客商都來那里做買賣，有百十處大客店，三二十處賭坊、兌坊。”顯系住宿、娛樂、飲食的綜合飯店。還有孫二娘開的十字坡酒店，專以吃住為幌子，干的卻是殺人越貨的勾當(dāng)。這樣的酒店，還是離它遠(yuǎn)點(diǎn)好些。
一直到清代前期，交通工具的制造實(shí)質(zhì)上無異前代，晚清時節(jié)，西洋輪船，火車以及電話電線機(jī)器鐵路的傳入，則屬于革命性的翻天覆地的變化了。旅館業(yè)的嬗遞，也和交通工具的變化相仿佛。
旅館業(yè)的別樣圖景
傳統(tǒng)旅店的對聯(lián)寫道：“未晚先投宿，雞鳴早看天”，蘊(yùn)含人生的辛苦、生活的艱難，與今之旅游休閑大有區(qū)別。與之相呼應(yīng)的，晚唐詩人溫庭筠在《商山早行》里的詩句：雞聲茅店月，人跡板橋霜。茅店又是什么樣的旅館呢？今之重慶、貴州等西南各省市還有雞毛店一說，即指一般民間最普通的小旅館，城門外、碼頭邊，以及荒郊野外、古道路旁的簡陋小店。僅供人臨時救急投宿所用，建筑往往只是茅屋或土屋，以竹木架子搭成通鋪，有的甚至就地搭鋪，被褥等等全不講究，故此稱為雞茅店，因?yàn)榈晷。u茅店大都沒有店名，店外掛一燈籠，上面大多寫著“未晚先投宿，雞鳴早看天”什么的，就算作是招牌了。
這種雞茅（毛）店不光條件差，而且充滿粗鄙低俗的氣息。在抗戰(zhàn)期間的重慶、成都、昆明，以及東南部敵后地區(qū)，所在皆是，應(yīng)有盡有。錢鐘書先生的《圍城》，對浙江、江西、湖南一帶的這種雞毛店，有著淋漓盡致的描寫。
古人文章中曾寫到過對驛站設(shè)施的破壞。從這里可以看到人性的弱點(diǎn)，體制的缺陷，甚至魯迅筆下痛心疾首的民族劣根性———
唐代名作家孫樵那篇傳誦至今的《書褒城驛壁》，寫到那個號稱天下第一的褒城驛，可能是當(dāng)時最大的驛站，剛修筑的時候是無比的豪華壯麗，不久之后即變得陳舊破敗，臺階荒蕪，堂房殘破，污水橫流……來來往往的公務(wù)員（各種使節(jié)）絡(luò)繹不絕。到這里要吃要喝，驛站管理者疲于應(yīng)付，結(jié)果就變成這副模樣。原本是公務(wù)員投宿、換馬的重要場所，居然如此，經(jīng)營得較之規(guī)模大一些的私人旅館差多了，這是當(dāng)時吏治腐敗的必然。這類場所，只要不是市場經(jīng)濟(jì)那只看不見的手在調(diào)控，沒有不走上這條末路的。
近現(xiàn)代的旅業(yè)風(fēng)貌
到了明清時期，各地會館林立，僅北京即有近四百所。在中外文化交流中，中國旅館的經(jīng)驗(yàn)還隨著外國使者的足跡傳至域外，早已廣泛載于中外歷代游記與史籍之中。
清代的郵驛制度逐漸從旅業(yè)中剝離出來，專負(fù)政治、軍事功能，用于中央和邊防的命令傳輸、信息情報(bào)的傳遞，剝離是為了增加保密的程度。
到了晚清末年，郵政局成立，郵政事務(wù)改歸郵傳部管理，至民國三年，即1914年，所有驛站，全部裁撤，郵驛制度成為永遠(yuǎn)的歷史。
晚清以還，各種類型的旅館已遍布中國的都市和城鎮(zhèn)。大上海的繁盛也以出現(xiàn)近代化的旅館為標(biāo)志。最早的外資旅館是禮查飯店，當(dāng)時傳統(tǒng)客棧已不能滿足市場之需，十九世紀(jì)中葉，乃由英國人阿斯脫豪夫·禮查在黃浦江邊興造旅館。該飯店客源以外國人為主，客房設(shè)施豪華，另設(shè)彈子房、酒吧、舞廳及撲克室等休閑娛樂設(shè)施。飯店一樓大廳，則常常安排歌舞戲劇節(jié)目，旅客趨之若鶩，生意非常紅火：它在1867年已開始使用煤氣，1882年使用照明電，1901年便裝上了電話……引領(lǐng)消費(fèi)現(xiàn)代化的先鋒，至于周到的管理和服務(wù)，更使國人耳目一新。
到了民國時期，那時的上海旅館，可謂九流雜陳，形形色色的各路人馬，在旅館這個場所演出了一幕幕人生活劇。上海的旅館屬于一種半公共的活動空間，集商業(yè)文化、消費(fèi)娛樂與多種政治交易于一體。其功能已由提供住宿進(jìn)而發(fā)展成綜合型的消費(fèi)娛樂場所，成分多樣，背景復(fù)雜。
北京的旅館，在民國時期，主要有西式旅館、中西式旅館、舊式旅館、招待所和公寓。當(dāng)時北京旅館特別是西式旅館和中西式旅館普遍采用現(xiàn)代的管理體制和經(jīng)營策略，并注重員工的選拔、培訓(xùn)與管理。總體來看，民國時期北京旅館業(yè)呈現(xiàn)出類型層次多樣化、服務(wù)理念現(xiàn)代化、管理體制現(xiàn)代化、經(jīng)營業(yè)務(wù)多元化的時代特征。
近代的旅館業(yè)在商業(yè)繁盛的大都市，和偏遠(yuǎn)省份的僻壤山區(qū)，那種區(qū)別和懸殊，堪稱天淵之別。著名地質(zhì)學(xué)家丁文江在上世紀(jì)20年代考察滇西北并北進(jìn)大涼山地區(qū)，那就沒有什么旅館來供他投宿，連人身安全都成一大問題，他只有借住在山寨頭人家中，并求得有文化之土司的保護(hù)。
抗戰(zhàn)時的旅館業(yè)，當(dāng)中蘊(yùn)含著多少人生的辛酸滄桑，說來令人感慨萬端，這自然是作家豐厚的創(chuàng)作資源，在茅盾、巴金、老舍、張恨水、錢鐘書……等等大家的筆下，我們可以看到兵荒馬亂年月形形色色的人物，以及怪相百出的旅館生涯。抗戰(zhàn)時期的昆明，旅館也是遍地開花，但是在檔次上就區(qū)別很大，凡是有美軍轉(zhuǎn)運(yùn)站的地方，歸國華僑開設(shè)的旅館比較講究，床鋪干凈，附設(shè)咖啡小館，富于情調(diào)；而在昆明城內(nèi)，一些商務(wù)酒店因有外資投入，則其設(shè)備相當(dāng)完善，菜肴精美。而另一種大型的私家旅館如太平洋旅舍，規(guī)模很大，但住宿條件不免低檔，多是地鋪，枕頭是枕木做成，客源針對下層民眾來往辦事或逃難人群的需求。
至于今天像麗江、大理那樣的旅游勝地，大量的私家旅館遍地開花，名之曰客棧，以表明其文化品位，其住宿的功能、條件都相當(dāng)完備，無疑可以說是改革開放以來旅游業(yè)興盛開出的奇葩。
另外，近現(xiàn)代旅館頗有值得一書的閃光點(diǎn)，其一，清末革命黨人彭家珍，將清軍少壯派領(lǐng)袖良弼暗殺于其宅邸門前，所有的準(zhǔn)備工作，包括炸彈、武器的儲備，聯(lián)絡(luò)同志，修書囑托后事，都是逗留在當(dāng)時北京金臺旅館完成，其舊址在今金臺西路2號人民日報(bào)社附近。其二，抗戰(zhàn)時期的重慶，不少中共地下工作者，就是藉著開設(shè)旅館的便利，從事秘密工作，各路革命同志常常聚在這樣的旅館中，談?wù)摽箲?zhàn)形勢和祖國前途……
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