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“紅燒文昌雞”海南網友自己做的私房菜
來源：
作者：許甲猛 2009-03-05
昨晚看了奧運開幕式，今天昏睡了半天的時間。
下午一覺起來已經是快19：00了，給云勝電話，邀約他來家里吃飯，他在跑步，又約了小羅，他在喝茶，沒有空；然后是T，吃飽了，哇，暈！電話J,他說明天吧.......
郁悶了，請人吃飯也這么難！
不管了，
自己開車去“新埠橋”買海鮮犒勞自己，下雨天的。
“新埠橋”的海鮮很多，也很新鮮，價錢也還算是不錯。
回到家，自己下廚。
1：這是水煮的魷魚。
買了些大蝦（角蝦），30元一斤，也是水煮，然后蘸自己調制的醬料。
圖了新鮮，忘了拍攝下來！
這是我拿手的“紅燒文昌雞”？不知道是否這樣叫這道菜，加了些“茶樹菇”。
大概步驟：1：先熱油，爆炒，然后放在取出砂鍋里，文火燜半小時。2：熱油，蒜香，取出砂鍋里的文昌雞，再翻燒5-8分鐘即可。
因為下雨，計劃好的工作安排被改期了，自己在家做做飯也挺好。
這道菜，也是我經常會做的，先是熱油把魚雙面煎過，然后加少許水與調料。
我經常是在廚房里瞎“創作”，先熱油把魚雙面煎過。這樣我想可以把魚的鮮嫩度保持住。
雙面油煎過，加入少許水與調料和蔥段。5分鐘左右起鍋。味道極為鮮美！
海參是之前發好了，（很可惜，我總是不會發海參）切成小段，熱鍋蒜香，爆炒，加入醬油、耗油、鹽、料酒u與少許胡椒粉。
海參的味道較重，所以一定要使用料酒與其他的調料壓制住特別腥味。但是又要保持住海參的原味，難。
我不是廚師，只是喜歡下廚，講究不得太多了，味道好不好，自己試試也不錯。
今天（10日）還在下雨，懶得出去了，還是在家做吃的。
材料是冰箱里現有的，將就著做吧，真的很久沒有在家這么的想做菜了。
這是今天比較有想法的一道菜，好像還有些創意的樣子。
懶得說步驟了。
耗油鮮魷：
簡單的，沒有太多的裝飾的菜式，家常菜。
特寫一下
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