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文化周刊 | 島民消暑必備！這些海南涼品，好誘人！
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黎鵬 2024-07-12
■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 黎鵬
正值盛夏時(shí)節(jié)的海南，本地居民都在想方設(shè)法“解暑”，而美美地享用一頓涼食是十分愜意的選擇。
清補(bǔ)涼、番薯涼粉、芒果腸粉……種類豐富的涼食，讓不少海南人瞬時(shí)困乏感消失得無(wú)影無(wú)蹤，神氣清爽起來(lái)。
資料圖：清補(bǔ)涼。
清補(bǔ)涼：
白玉生香清新爽口
7月7日晚上9時(shí)許，海大南門夜市人聲鼎沸，煙火升騰。在一家清補(bǔ)涼攤位跟前，食客們有序排隊(duì)，等待清新爽口的美味涼食。
攤主徐月蕊熟練地將葡萄干、薏米、龜苓膏、綠豆、西瓜粒、菠蘿粒、玉米粒、通心粉、涼粉塊、芋頭等10多種配料裝入碗中，倒入香濃椰奶，再加上抹茶、原味、芒果三種味道的冰淇淋球，撒上一小勺花生碎，一碗三色球冰淇淋清補(bǔ)涼順利完成，被端到來(lái)自湖南的游客羅玲面前。
“一口入喉，清涼感在喉尖蕩漾開來(lái)，不愧是消熱解暑的好東西。”羅玲豎起了大拇指。
如果要票選一種海南人最青睞的消暑涼食，清補(bǔ)涼絕對(duì)是最有力的競(jìng)爭(zhēng)者之一。“椰樹之上采瓊漿，捧來(lái)一碗白玉香。”這是北宋著名文學(xué)家蘇東坡在流放瓊州期間，品嘗清補(bǔ)涼后給予的高度評(píng)價(jià)。其多樣的配料食材，配上甜甜的椰汁或糖水，入口的清涼能讓暑意瞬間消散。
隨著社會(huì)的發(fā)展，除了傳統(tǒng)的糖水和椰子水清補(bǔ)涼外，清補(bǔ)涼不斷衍生出了新的種類，諸如椰奶清補(bǔ)涼、冰淇淋椰奶清補(bǔ)涼、冰沙清補(bǔ)涼、炒冰清補(bǔ)涼等做法，給食客帶來(lái)了許多不同口味的新體驗(yàn)，讓這個(gè)歷史悠久的地方特色小吃更好地傳承下去。
資料圖：番薯涼粉。
番薯涼粉：
口感絲滑 回味無(wú)窮
當(dāng)軟糯的粉條、甘甜的糖水、爽滑的仙草膏組合在一起，會(huì)帶給你什么樣的體驗(yàn)？在這個(gè)燥熱的盛夏，不妨嘗一嘗海南特色小吃——番薯涼粉。
制作番薯涼粉的關(guān)鍵在于番薯粉條。番薯粉條怎么做？萬(wàn)寧一位粉攤攤主介紹，先將水倒入紅薯粉中，動(dòng)手?jǐn)嚢璧酵耆_，并通過過濾、加熱等工序熬制出稀稠適當(dāng)?shù)姆蹪{，再將粉漿裝入下方布滿小孔的椰瓢，粉條徐徐落入沸水鍋中，煮熟后撈起放入冷水，稍后再撈出冷卻備用。
“滑膩筋道是番薯涼粉留給我的獨(dú)特印象，在炎熱天氣下品嘗，即使不加冰，也不影響口感。”萬(wàn)寧市民李明艷是番薯涼粉的忠實(shí)愛好者，平時(shí)經(jīng)常和家人吃這種小吃解暑。
在番薯涼粉傳統(tǒng)的做法中，番薯粉條一般和仙草膏搭配。具有消暑、清熱、涼血功能的仙草被熬制成汁液后，同米漿混合攪拌，便成了晶瑩黑亮、冰爽柔滑、韌而不粘的仙草膏。將打碎的仙草膏與姜糖水，加入到番薯粉條中，就成為了美味可口的番薯涼粉。
在海南許多地方，番薯粉條還被用來(lái)腌著吃，其配料主要有牛肉干、沙蟲干、蒜茸熟油、生抽、海螺肉、小蝦等，加入點(diǎn)辣椒更能起味。
資料圖：芒果腸粉。
芒果腸粉：
爽滑清透柔軟沁甜
作為海南盛產(chǎn)的熱帶水果之一，芒果是許多本地居民的最愛，圍繞芒果制作的美食也層出不窮。比如，興起于瓊海的芒果腸粉，如今已經(jīng)是許多地方備受歡迎的夏日甜品。但如果你沒吃過芒果腸粉，估計(jì)很難把其與解暑的涼食相聯(lián)系。
將椰漿與白糖攪拌均勻加熱，再加入與清水混合攪拌好的白涼粉，一同煮開后倒入長(zhǎng)方形盤中，涼粉結(jié)塊后切成兩半，把長(zhǎng)條的芒果包裹其中，擺盤后淋上榨碎的芒果泥，切塊……經(jīng)過一系列工序后，兩條腸粉被切成8個(gè)小塊，半裹著顏色鮮明的芒果，呈現(xiàn)在食客面前。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這道甜品的獨(dú)特在于巧用椰漿、澄粉與牛奶混合，煮干后結(jié)皮，匠心獨(dú)具地制成了柔軟嫩滑如凝脂般的雪白腸粉。
香芒的鮮艷奪目、腸粉的玲瓏剔透，再配上不同顏色的果粒和椰果，五彩繽紛、絢麗多彩……綠色健康的食材，經(jīng)歷精妙獨(dú)特的組合，讓芒果腸粉成為了食客在視覺與味蕾上的雙重享受。
“光是芒果腸粉靚麗的外觀，就讓人直流口水。”瓊海市民鐘娜說(shuō)，芒果和帶有椰漿的腸粉之間實(shí)現(xiàn)融合，口感似啫喱，讓酸甜可口的美味沁人心脾、爽滑柔軟的觸感更加真切。
原標(biāo)題：島民消暑必備——這些海南涼品，好誘人！
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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