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文旅周刊 | 多“滋”海南粽
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：張琬茜 2022-06-01
有學(xué)者說(shuō)，中國(guó)的粽子是世界上最早的軟罐頭。粽葉包裹的世界，簡(jiǎn)單幾句話實(shí)在難以說(shuō)清。南北粽子的“甜咸之爭(zhēng)”，至今仍辯得不亦樂(lè)乎，單就海南來(lái)說(shuō)，也存在著“百里不同俗”的情況。端午將至，講不清的事情，咱就在舌尖解決。
定安
黑豬肉粽
在定安縣，無(wú)論是街頭商販還是飯店老板，說(shuō)起自家粽子，自豪之情溢于言表，畢竟是海南首個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的粽子。
相較于有些“重口味”的黑豬肉糯米粽，定安還有秈米粽，更顯清爽。
儋州
洛基粽
走在儋州街頭，如果隨便找個(gè)人問(wèn)“五哥”，本地人大都能心領(lǐng)神會(huì)是洛基粽風(fēng)味的儋州“五哥粽子”。洛基粽以其久遠(yuǎn)的歷史和獨(dú)到的風(fēng)味，成了現(xiàn)代儋州粽子的代表性品牌之一。
簍簍粽
剝開一個(gè)簍簍粽，長(zhǎng)相和其他粽子似有不同。野菠蘿葉作“外衣”，當(dāng)?shù)鼗鹕綆r區(qū)的糯米為底，加上桑葉黑豆、跑海鴨蛋、儋州花豬，便可包制成型。
澄邁
瑞溪粽
在澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)上，曾德憲家的粽子作坊尤其引人注目。相傳，老曾家包粽子、賣粽子已有近百年歷史，以至于整條瑞溪街上，大多賣粽子的也都姓曾。
澄邁九龍溪，為當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)鴨戶提供了天然的好環(huán)境。鴨子愛(ài)吃九龍溪里的蚌，生下的鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋黃呈橙紅色。做成咸蛋后包進(jìn)粽子里，油脂比普通咸蛋黃要多。
保亭
黎家三色粽
生長(zhǎng)在山區(qū)的山蘭稻米，經(jīng)過(guò)黃姜、雞屎藤、紅藍(lán)藤葉的泡制，呈黃、黑、紅三色。
山蘭椰葉粽
用椰子葉包的粽子。山蘭堿水粽、山蘭紅魚粽、山蘭紅心糯米粽等，都屬于山蘭椰葉粽。
海口
香草粽
“定安的黑豬，儋州的蛋，海口的香草賽大蒜；龍?zhí)恋聂杖~，富硒的米，香草水煮粽香千里”。一首市民自編的順口溜，說(shuō)的就是海口的香草粽。
瓊海
雞屎藤粽
瓊海煙塘人善于因地制宜，將當(dāng)?shù)匾吧参镫u屎藤與傳統(tǒng)粽子融合，從而研發(fā)出了雞屎藤粽。煙塘的雞屎藤粽子，以清香、淳樸、美味可口而聞名。
大路粽
瓊海大路鎮(zhèn)有“五朵金花”，除了大路原生米、大路蓮霧、大路珍珠番石榴、大路“逍遙”牛，還有大路粽。
黑豬肉粽
雖然都叫黑豬肉粽，但屯昌和定安產(chǎn)的粽子又稍有不同。屯昌老禮堂的黑豬鮮肉粽，東北精選糯米和屯昌黑豬肉二者不可缺一。
陵水
機(jī)粽
有別于肉粽，陵水的“機(jī)粽”沒(méi)有餡料。
東方
羅帶粽
羅帶粽，東方市八所鎮(zhèn)一帶軍話人世代傳承下來(lái)的一種特色粽子。
昌江
烏烈粽／海尾粽
烏烈鎮(zhèn)位于昌江黎族自治縣西北面，種了烏烈糯米，產(chǎn)了烏烈粽子。超大塊五花肉醬油的浸泡，做成餡兒裹上葉兒，賊夠味兒。
煎粽
昌江的煎粽是海南甜口粽子愛(ài)好者的最愛(ài)。無(wú)需粽葉包裹，直接將蓮子、白糖、蝦米、干貝等食材與糯米混合上鍋。蒸熟后，蘸上鴨蛋液煎成金黃色。
五指山
豬肉花生粽
五指山的豬肉花生粽，形狀獨(dú)樹一幟。區(qū)別于四平八穩(wěn)的三角粽，長(zhǎng)條狀的粽子握著方便，也易剝開。份量大，味道香。
三亞
疍家粽
在疍家美食中，疍家粽子是不得不提的一道。將采集的柊葉煮透晾干制作成粽葉，包裹糯米、豬肉、蝦米、紅魚干、咸鴨蛋等，蒸煮出爐后濃香四溢，讓人垂涎三尺。
臨高
新盈粽
臨高新盈粽，瘦肉彈牙無(wú)渣，肥油配合糯米的黏度和甜度，軟糯可口，滿口留香。
白沙
豆粽
白沙人包粽子，喜歡在糯米里加紅豆。淡黃糯米上點(diǎn)綴著零星紅色，豐富的口感使味覺(jué)的層次更加分明。
文昌
魷魚粽
除了海南人都熟悉的黑豬肉蛋黃粽，文昌人還會(huì)將臘腸和魷魚加入到粽子里，形成文昌粽子的獨(dú)特口味。
瓊中
苗寨五色粽
黎家有三色飯，苗寨有五色粽。用野生植物的葉液提供天然色素，紅、黃、藍(lán)、黑、白五色令人食欲大增。
樂(lè)東
牛角粽
樂(lè)東多包牛角粽，粽如其名。用野菠蘿葉子包制的粽子，四四方方，像牛角，香氣獨(dú)特。
萬(wàn)寧
和樂(lè)粽
萬(wàn)寧和樂(lè)鎮(zhèn)三角路，自古就是萬(wàn)寧通往海口途中的驛站之一。古時(shí)，曾建有三角亭供過(guò)往行人曾在歇腳打尖，作為便于攜帶的干糧——和樂(lè)粽，便出自于此。和樂(lè)粽的食材來(lái)源獨(dú)特，離不開一個(gè)“鮮”字，海鮮的“鮮”。
原標(biāo)題：多滋海南粽
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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